食道・胃・腸

シマチョウ(テッチャン)

牛シマチョウ

小腸(ヒモ)より厚く、かたいので長時間煮る必要がある。一般的にゆでてぶつ切りで売られているが、そのまま焼いてハサミで切る店もある。シマチョウを「ホルモン」としている店がなぜか多い。

牛シマチョウ

牛シマチョウ

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取材・撮影協力

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