ミノ(上ミノ)

牛ミノ

下ごしらえで繊毛が密生している皮をむく。特に厚くなった部分は「上ミノ」と呼ばれている。

雨具の「蓑(みの)」に似ているから「ミノ」というそうだ。

牛ミノ

牛ミノ

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取材・撮影協力

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