頭・首

  1. 牛タンスジ

    タンスジ

    舌のすじ側。裏っかわとでも言いましょか。このすじが焼くと脂に変わるのでコレまた美味し。ちなみにタン下とかいうお店もあるね。下とか舌とか分かりづらいっす。…

  2. ブレンズ

    BSE問題により危険部位とされ、日本では食すことが現在は不可能となってしまった。むむ。残念。…

  3. ツラ(ツラミ・ホホニク)

    頬肉は肉質が硬い。そのため、煮こまたり、ミンチ状にして利用することが多い。旨みやコクがある。…

  4. 牛ウルテ

    ウルテ(フエガミ)

    カナリの歯ごたえがある。生で食すのは難しいため、よく焼こう。お店では包丁で切れ目を入れて下ご…

  5. 鶏せせり

    せせり

    せせりとは「せせりとる」という言葉からきている。せせりとるってなんだ? 包丁で首から取り外す様子を表…

  6. 豚のう

    のう

  7. 豚上たん

    上たん

  8. 豚ほっぺ

    ほっぺ

  9. 豚のどぶえ

    のどぶえ(上軟骨)

  10. 豚なんこつ

    なんこつ

取材・撮影協力

えっ!?つくねっすか!?

岩手山地鶏の焼肉がうまい居酒屋です。鶏に対する情熱はどこにも負けません!!JR横浜線…

久遠 本店 (【旧店名】 久遠.ゼロ)

カウンターがメインのちいさなもつ焼き専門店です。やきとんの種類は41種類!! 新鮮でリーズナブル…

炭火ホルモン やみつき商店

鮮度・品質などにこだわり、脂の美味しさを出すために、肉を切り落とすときもバランスよく脂を残します。…

コレってどこの肉? ランキング

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  2. あみ油
  3. こりこり

おすすめホルモン

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  2. 牛ロース
  3. 鶏ささみ
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