頭・首
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タンスジ
舌のすじ側。裏っかわとでも言いましょか。このすじが焼くと脂に変わるのでコレまた美味し。ちなみにタン下とかいうお店もあるね。下とか舌とか分かりづらいっす。…
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ブレンズ
BSE問題により危険部位とされ、日本では食すことが現在は不可能となってしまった。むむ。残念。…
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ツラ（ツラミ・ホホニク）
頬肉は肉質が硬い。そのため、煮こまたり、ミンチ状にして利用することが多い。旨みやコクがある。…
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ウルテ（フエガミ）
カナリの歯ごたえがある。生で食すのは難しいため、よく焼こう。お店では包丁で切れ目を入れて下ご…
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せせり
せせりとは「せせりとる」という言葉からきている。せせりとるってなんだ？ 包丁で首から取り外す様子を表…
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のう
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上たん
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ほっぺ
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のどぶえ（上軟骨）
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なんこつ
