食道・胃・腸

  1. 牛ヤン

    ヤン(ハチコブ)

    第二胃袋(ハチノス)についたコブ状の肉。…

  2. ハチノス

    ハチノスに似ているため、この名前が付いている。黒皮を湯引きし、白い状態で売られていることが多…

  3. 牛センマイさし

    センマイ

    特有の歯ざわり。脂肪が少なく、鉄分が豊富。一般的にゆでて売られているが、もう一度ゆで、氷水に…

  4. 牛マルチョウ

    シロコロ(ダイテツ)

    割かずに管状のままぶつ切りで出されることが多い。油が多く、名物としている地区まである。ちなみに厚木の…

  5. 牛ミノ

    ミノ(上ミノ)

    下ごしらえで繊毛が密生している皮をむく。特に厚くなった部分は「上ミノ」と呼ばれている。雨具の…

  6. 牛シマチョウ

    シマチョウ(テッチャン)

  7. 牛マルチョウ

    マルチョウ(コテツ・コブチャン・シロ・ヒモ・ホソ)

  8. 牛ギアラ

    ギアラ

  9. 牛センマイ

    アボミ

  10. 鶏すなぎも

    すなぎも

取材・撮影協力

えっ!?つくねっすか!?

岩手山地鶏の焼肉がうまい居酒屋です。鶏に対する情熱はどこにも負けません!!JR横浜線…

炭火ホルモン やみつき商店

鮮度・品質などにこだわり、脂の美味しさを出すために、肉を切り落とすときもバランスよく脂を残します。…

久遠 本店 (【旧店名】 久遠.ゼロ)

カウンターがメインのちいさなもつ焼き専門店です。やきとんの種類は41種類!! 新鮮でリーズナブル…

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